Zubereitung

• Die Ente innen und außen würzen, in einer Pfanne mit etwas Wasser, Möhre, Sellerie, Zwiebel, einige Pimentkörnern und dem Lorbeerblatt ansetzen und etwa 1 1/2 bis 2 Stunden dünsten. Herausnehmen und in den vorheizten Backofen auf dem Rost bräunen.
• Den Sud durchseihen, mit etwas Rotwein ablöschen und binden. Die Ente auf eine Platte legen, den Weinbrand anwärmen, über die Ente gießen und anzünden.